蜂蜜是蜜蜂從開花植物花中采得的花蜜在蜂巢中經過釀造而成 的
 結晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大力結晶 小粒結晶和膩狀結晶，結晶顆粒粒徑大于0.5微米的為大粒結晶 顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結晶，  結晶顆粒很小，看起來似乎同質的成為膩狀結晶或油脂狀結晶

這種新鮮的密一般為透明狀的有些分離蜜經過一段時間就會結晶，例如油菜蜜取出后不久就會結晶 有些分離蜜在低溫下經過一段時間才會結晶
液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀液體，然而多數蜂蜜放置一段時間后 尤其是在氣溫較低時 逐漸形成結晶態 這種蜂蜜成為結晶蜜 結晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性  所以結晶蜂蜜并沒有降低其營養成分和食品的使用 是純粹的物理現象